Comida Criolla

Bienvenidos al blog Practicas Recetas

2011-09-13T22:18:00.000-07:00

Especialidades del Norte Argentino

Hola amigos! he creado este simple blog con las recetas más practicas y fáciles de realizar para simplificar las cosas a la hora de cocinar y de este modo se animen todos a experimentar lo divertido de la cocina o para cocinar a sus seres queridos. El objetivo principal es ofrecerles aquellos manjares tradicionales de américa latina. Espero que lo disfruten al máximo!

Empanadas Salteñas

2011-09-13T13:20:00.000-07:00

Ingredientes:

Para el relleno:
1 taza de caldo de carne frío
2 cucharadas de gelatina sin sabor
120 gramos de manteca
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de ají colorado molido
1/4 cucharada de pimienta negra molida
1/4 cucharada de comino molido (con precaución por que es muy invasivo)
1 cucharada de sal
1 cucharada de orégano
1 3/4 taza de cebolla picada
1/8 de taza de azúcar común (granulada)
1/4 cucharada de vinagre blanco
1/4 taza de perejil picado fino
1/2 taza de papa (patata) pelada y cortada en dados pequeños y cocida (cocinar en agua hirviendo por unos 10 minutos aproximadamente)
1/4 taza de arvejas (guisantes) cocidos
2 1/2 de carne de vaca magra cortada en dados pequeños o bien picada con máquina
1 aceituna negra por empanada
3 pasas de uva por empanada
1 rebanada de huevo duro por empanada
Para la masa:
6 tazas de harina
3/4 taza de manteca de cerdo derretida
3 huevos
1/4 taza de azúcar
1 1/2 cucharada de sal
3 tazas de agua tibia (es mejor que falte harina y no agua)
Para pintar las empanadas:
3 cucharadas de manteca (puede ser mantequilla común o manteca de cerdo, variará un poco el sabor)
2 huevos batidos
1/4 cucharada de sal
2 cucharadas de gua
Preparación:

Gelatina: agregar la gelatina en el caldo (1/2 taza) para hidratarla por 5 minutos, luego agregar el resto del caldo pero esta vez hirviendo para disolver. La cantidad final será 1 1/2 taza.
Relleno: en una olla a fuego alto poner la manteca y el ají, luego de que éste último se transparente un poco agregar todos los condimentos y cocinar por 10 minutos, bajando el fuego a moderado, agregar la cebolla y cocinar unos 5 minutos más. Retirar del fuego, agregar el azúcar, el vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
En otra olla poner la gelatina, cuando empiece a hervir, añadir la carne y mezclar rápidamente, sacar del fuego. Mezclar ambas preparaciones y dejar enfriar una noche o por lo menos dos horas.
Masa: primero mezclar los ingredientes secos, formar un "volcán" en el centro y agregar la manteca derretida, los huevos y el agua. Amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar unos 20 minutos. Dividir la masa en bollitos iguales, estirar con palote hasta obtener un redondel de 13 o 14 cm de diámetro y 1/2 cm de grosor o menos. En cada tapa colocar una aceituna, una rebanada de huevo, las pasas de uva, una cuchara de relleno, humedecer los bordes y pegar uno con otro ajustando bien para que quede perfectamente cerrada y repulgar.
Colocar en placas enmantecadas y pintar (mezclar los ingredientes antes mencionados o con la técnica sugerida en Consejos Útiles ). Llevar a un horno fuerte durante 8 a 10 minutos. y LISTO!!! A COMER!

Medallones de Cerdo Tropical

2009-09-03T14:28:00.000-07:00

Ingredientes: (para 3 medallones)

Carré de cerdo o bondiola, 3 rodajas - Sal y pimienta a gusto - Mostaza, 1 cucharada - Manteca, 1 cucharada - Azúcar rubia, 1 cucharada - Jamón cocido, 3 fetas - Ananá en rodajas, 3 - Cerezas envasadas al natural o frescas, 200 grs - Licor de naranjas, 2 copitas - Azúcar, 1 cucharadita.

RECETA

Cocinar los medallones de carré de cerdo sobre una plancha caliente, dorándolos de ambos lados. Retirarlos jugosos, salpimentarlos a gusto, untarlos con mostaza y acomodarlos en una sartén de cobre o acero inoxidable, en el que se habrá calentado antes la manteca con el azúcar rubia. Cubrir cada medallón de carne con una feta de jamón cocido con los bordes hacia abajo. Colocar sobre el jamón una rodaja de ananá y distribuir al rededor las cerezas. Mantener a fuego suave, rociar con el licor de naranjas y de vez en cuando mover el recipiente, rociando la preparación con el líquido de cocción. Momentos antes de servir, verter 1 cucharada de licor, espolvorear con azúcar molida, encender y dejar flambear durante unos minutos. Apagar el fuego con una tapa y servir caliente.

Pescado con Salsa de Morrones

2009-09-03T14:06:00.000-07:00

Ingredientes: (para 6 porciones)

Pescado grande (merluza, corvina, bonito), 1 - Jugo de limón, 2 cucharadas - Sal y pimienta a gusto - Ajo picado, 2 dientes - Perejil picado, 2 cucharadas - Aceite, 4 cucharadas - Manzana cortada en cuartos, 1.
Salsa de Morrones: Aceite, 4 cucharadas - Cebollas de verdeo picadas, 1 taza - Hierbas aromáticas, 1 cucharadita - Vino blanco, 1/2 vaso - Morrones picados, 1 1/2 taza.
Guarnición: Coliflor cocida, 1/2 kg.

RECETA

Lavar y secar el pescado eviscerado. Rociarlo con el jugo de limón, salpimentarlo a gusto, cubrirlo con el ajo y perejil picados y dejar macerar por 15 minutos. En el interior del pescado colocar los cuartos de manzana y cerrar la abertura con palillos. Acomodar el pescado en una fuente para horno, rociar con aceite y hornear durante 30 minutos.
Salsa de Morrones: Calentar el aceite en una cacerola, rehogar las cebollas de verdeo y los morrones con las hierbas aromáticas. Condimentar a gusto, agregar el vino blanco y cocinar durante 15 minutos a fuego suave. Colocar en una fuente el pescado cortado en porciones, salsear con la salsa de morrones y distribuir alrededor ramitos de coliflor, salseados con mostaza con un poquito de leche caliente. Servir en el momento bien caliente. Si se realiza cocción a la piedra colocar en asadera.

Budín de Pescado

2009-09-03T13:51:00.000-07:00

Ingredientes: (para 4 porciones)

Corvina, 1 de 750 grs aprox - Camarones picados, 500 grs - Miga depan remojada en leche, exprimida y picada, 5 cucharadas - Salsa blanca espesa, 250 cc - Queso rallado, 5 cucharadas - Sal y pimienta a gusto - Huevos batidos, 4

RECETA

Limpiar la corvina y cocinarla en agua con sal durante 15 minutos. Escurrirla y pasarla por un cedazo. Limpiar los camarones y picarlos fino. Poner el puré de corvina en un tazón, agregar los camarones picados, la miga de pan exprimida, la salsa blanca y el queso rallado. Salpimentar a gusto, incorporar los huevos batidos y volver a mezclar. Verter en una budinera enmantecada y espolvorearla con pan rallado y hornear a baño de maría durante 40 minutos a 1 hora. Retirar la budinera del horno, dejarla sobre rejilla durante 15 minutos y recién desmoldar el budín. Servirlo salseado con puré de tomates.

Pollo al Jerez

2009-08-13T16:56:00.000-07:00

Ingredientes: (para 4 porciones)

Pollo, 1 - Sal y pimienta a gusto - Azúcar, 2 cucharadas - Manteca, 3 cucharadas - Caldo, 200 cc - Zanahorias, 2 - Papas, 3 - Arvejas, 150 grs - Harina, 1 cucharada - Jerez, 250 cc.

RECETA

Limpiar el pollo, lavarlo, secarlo, cortarlo en presas y salpimentarlo. Aparte quemar el azúcar en una cacerola, agregar 2 cucharadas de manteca y dorar las presas de pollo. Añadir el caldo, las zanahorias en rodajas, las papas cortadas en dados y las arvejas. Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. En otra cacerolita, calentar la manteca restante, agregar la harina revolviendo rápidamente y rehogar por unos instantes. Verter el jerez y hacerlo hervir, sin dejar de revolver. Verter esta salsa en la cacerola con el pollo y hervir todo junto durante 10 minutos más. Servir en fuente honda, cubriendo el pollo con la salsa y todas las legumbres.

Pollo al Curry con fideos

2009-08-13T16:39:00.000-07:00

Ingredientes: (para 6 porciones)

Manteca o margarina, 6 cucharadas - Cebolla picada, 1/4 de taza - Blanco de apio picado, 1/3 de taza - Harina 1 cucharada - Caldo de gallina, 3 tazas - Polvo curry, 1 cucharada - Pollo cocido y cortado en dados, 2 tazas - Fideos cintas, 500 grs - Maníes picados, 1/3 taza.

RECETA

Derretir la manteca en una cacerola y rehogar la cebolla y el apio picados hasta que estén tiernos. Poner la cacerola dentro de otra con agua caliente y agregar la harina y el polvo curry, cocinando a baño de maría, hasta que la mezcla resulte homogénea. Gradualmente verter el caldo de gallina y proseguir la cocción, sin dejar de revolver, hasta que espese. Mientras tanto hervir los fideos en agua con sal y un chorrito de aceite, escurrirlos una vez cocidos, "refrescarlos" con un chorro de agua caliente sin sacarlos del colador y ponerlos en una cazuela. Ubicar en el centro de la misma, la preparación de pollo y salpicar los maníes picados.

Tartas de Manzana

2009-08-08T18:19:00.000-07:00

Ingredientes: (para 2 tartas)

Masa: Harina, 500 grs - Polvo para Hornear, 1 cucharadita - Manteca fría, 120 grs - Ralladura de limón, 1 cucharada - Agua, 150 cc.
Relleno: manzanas ácidas, 1 kg - Jugo de 1 limón - Azúcar, 100 grs - Agua, 5 cucharadas - Pasas de uva sin semilla, 50 grs - Canela, 1 cucharadita - Pan rallado, 3 cucharadas.

RECETA

Masa: tamizar la harina con el polvo de hornear. Desmenuzar la manteca con la harina hasta reducirlas a pequeñas migas. Añadir la ralladura de limón y verter rápidamente el agua helada, mezclar rápidamente con una cuchara, tomar la masa sin amasar y una vez que esté unida dejarla reposar en la heladera durante 20 minutos.
Relleno: pelar las manzanas, cortar en cuartos y colocarlas en una cacerola amplia, rociarlas con jugo de limón y espolvorearlas con azúcar. Agregar el agua, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego moderado de 6 a 7 minutos. Retirar, entibiar y luego cortar la mitad de las manzanas en láminas finas. Con las manzanas restante hacer un puré presionándolas con un tenedor.

Tarta nº 1: Decorativa. Estirar la mitad de la masa hasta 3 mm de espesor. Forrar una tartera de 24 a 26 cm de diámetro po 4 cm de alto, enmantecada y enharinada. Cortar el exceso de masa y presionar el borde en forma de pellizcos. Untar la base de la tarta con mermelada a gusto, cubrir con una capa de láminas de manzanas, espolvorear con 2 cucharadas de azúcar mezcladas con una cucharadita de canela. Espolvorear con pasas. Cubir con otra capa de manzanas y con el resto, decorar la cubierta en forma circular colocándolas en forma escalonada. En el centro colocar una hilera de de láminas de manzana. Pincelar con mermelada caliente y hornear durante 20 minutos a fuego moderado y 10 minutos más a fuego mínimo. Servir tibia o frío, sola o con crema de leche batida.

Tarta nº 2: Dorada. Estirar la masa reservada hasta 3 mm de espesor, forrar una tartera de 24 a 26 cm con borde acanalado o liso, enmantecada y enharinada. Pintar con mermelada y rellenar con el puré de manzanas perfumado con gotas de esencia de vainilla. Si se desea se puede agregar dos cucharadas de pasas de uva, nueces picadas o ciruelas pasas picadas. También se puede perfumar con una pizca de canela. Agregar el pan rallado o bizcochos molidos, espolvorear la cubierta con 3 cucharadas de azúcar común y hornear durante 20 minutos a temperatura moderada.

Pastel de Jamón y queso

2009-08-08T18:02:00.000-07:00

Ingredientes: (para 14 porciones)

Masa: Harina, 400 grs - Manteca, 80 grs - Leche, 1/2 taza - Sal y pimienta, a gusto - Curry, 1 cucharadita.

Relleno: Mozzarella, 400 grs - Jamón cocido, 200 grs - Tomate triturado, 1 taza - Sal, orégano y ají picante a gusto - Huevo o leche, cantidad necesaria para pintar.

RECETA

Colocar la harina en forma de corona en un recipiente, incorporar la manteca y desmenuzarla hasta formar migas. Agregar la leche y condimentar con sal, pimienta y el polvo de curry. Tomar la masa y dejarla descansar durante 30 minutos en la heladera. Luego estirar la masa hasta 3 mm de espesor. En la mitad de la masa distribuir la mozzarella cortada en trocitos y el jamón picado, cubrir con el tomate triturado y espolvorear todo con sal, orégano y ají picante. Cerrar el pastel doblando la masa y hacer un repulgo. Pintar la superficie con huevo o leche y hornear a temperatura máxima durante 18 ó 20 minutos. Si se realiza cocción a la piedra colocar en asadera.

Lasagnas de Pollo

2009-08-06T23:27:00.000-07:00

Ingredientes: (para 6 porciones)

Aceite, 6 cucharadas - Cebolla picada, 1 - Zabahoria rallada, 1 taza - Harina, 1 cucharada - Caldo caliente, 1 taza - Pollo cocido y picado, 2 tazas - Sal y pimienta a gusto - Tomates triturados, 300 grs - Lasagnas cocidas, 300 grs - Queso rallado, 4 cucharadas - Manteca, 2 cucharadas

RECETA

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada y la zanahoria rallada. Espolvorear con la Harina, meclar rápidamente y agragar de a poco el caldo caliente. Añadir el pollo y salpimentar a gusto. Incorporar los tomates triturados y cocinar durante 10 minutos a fuego moderado. Aparte hervir las lasagnas en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas, escurrirlas y ubicarlas sobre una servilleta espolvoreada con queso rallado. Enmantecar bien una fuente para horno, hacer un piso con algunas lasagnas y cubrirlas con parte del relleno. Repetir la operación hasta terminar el relleno y las lasagnas, espolvorear con queso rallado y rociar con la manteca. Gratinar en horno caliente durante 20 minutos y servir caliente. Si se realiza cocción a la piedra, colocar en asadera.

NOTA: para calentar las lasagnas, rociarlas con 3 ó 4 cucharadas de leche y cubrir la fuente con papel aceitado antes de llevarlas al horno.

Torta de Chocolate Vienesa

2009-08-06T19:08:00.000-07:00

Ingredientes: (para 8 porciones)

Bizcochuelo: Huevos, 4 - Azúcar, 150 grs - Chocolate, 4 barritas - Harina, 100 grs - Fécula de papas, 50 grs - Bicarbonato de sodio, 1/4 de cucharadita - manteca, 80 grs.

Relleno: crema de leche, 200grs - Azúcar impalpable, 60 grs - Chocolate, 3 barritas - Licro de crema de cacao, 1 copita.

Cubierta: Chocolate, 3 barritas - Agua, 2 cucharaditas - Manteca, 50 grs - Nueces o almendras, cantidad necesaria.

RECETA

Batir en batidora eléctrica los huevos con el azúcar durante 15 minutos, hasta que resulten muy espumosos. Agregar al batido el chocolate previamente diluido en muy poca cantidad de agua caliente y mezclar bien. Incorporar, directamente con el tamiz, la harina previamente tamizada con la fécula de papas y el bicarbonato de sodio. Por último agregar la manteca derretida y verter en un molde de 22 cm. de diámetro. Hornear a temperatura suave durante 30 minutos, enfriar sobre rejilla, cortar en dos capas, rellenar con la crema y armar la torta.
Relleno: batir la crema de leche junto con el azúcar, el chocolate y licor. Una vez consistente, rellenar la torta.
Cubierta: disolver el chocolate con el agua a fuego lento. Batir, retirar del fuego y agregar la manteca. Mezclar muy bien, cubrir la torta y salpicar con las almendras o nueces picadas.
NOTA: si se desea se puede cubrir la torta con la misma crema del relleno. Si se bate a mano hacerlo a baño maría.

Pavita Paraíso

2009-08-06T18:54:00.000-07:00

Ingredientes: (para 12 porciones)

Pavita eviscerada de 4 kg - Jugo de 1 naranja - Sal y pimienta, a gusto - Crema de leche, 100 grs - Pimentón, 1 cucharadita - Champán, 1 copa - Frutas glacé en almíbar, 500 grs.

Salsa: Líquido de cocción, 1/2 taza - Champán, 1 copa - Fécula de maíz, 1 cucharadita.

RECETA

Quitar las pelusas y canutos a la pavita. Lavarla y secarla bien. Rociar el interior y el exterior con jugo de naranja y salpimentar a gusto. Aparte, batir la crema de leche con el pimentón y untar con la mitad de la preparación toda la pavita. Cubrir con papel aceitado o de aluminio. Hornear a temperatura moderada durante 15 minutos, luego continuar la cocción a fuego mínimo hasta que esté cocida. Durante la cocción agregar el resto de la crema batida, echándola sobre la pavita. De vez en cuando rociar con un poco de champán. Cocinar durante aproximadamente 3 horas. Acomodar en una fuente, distribuir alrededor las frutas glacé o en almíbar. Preparar una salsa con el líquido de cocción, el champán y la fécula de maíz. Cocinar hasta que espese y servir con la pavita en salsera aparte. Acompañar con puré de batata o manzana.

Empanadas de Choclo

2009-08-06T18:20:00.000-07:00

Ingredientes: (para 18 empanadas)

Masa: Harina, 300 grs - Grasa de vaca, 75 grs - Sal fina cantidad necesaria - Agua cantidad necesaria.

Relleno: Cebollas de verdeo, 100 grs - Manteca, 50 grs - Harina, 50 grs - Leche caliente, 250 cc - Cubito de caldo de carne, 1 - Choclo cremoso, 1 lata - Jamón o paleta, 50 grs - Tomates picados, 3 ó a gusto - Queso rallado, 50 grs - Sal y pimienta a gusto.

RECETA

Masa: poner la harina sobre la mesa y darle la forma de corona. Hacer un hoyo en el centro y colocarle la grasa de vaca, la sal y un poco de agua, la que debe agregarse poco a poco. Unir los ingredientes formando una masa más bien dura y dejarla descansar durante un momento. Amasarla después hasta dejarla lisa y dividirla en porciones, una para cada empanada. Hacer con cada porción un bollito de masa y dejarlo descansar durante 5 minutos para que la masa cobre elasticidad.Relleno y Armado: rehogar la cebolla de verdeo picada en la manteca caliente, agregar la harina y mezclar bien. Incorporar la leche caliente y el cubito de caldo. Remover con batidor y cocinar unos minutos. Incorporar el choclo bien escurrido, el jamón o paleta finamente picado y el tomate picado. Cocinar por un momento más, retirar y condimentar con el queso rallado, sal y pimienta a gusto. Rellenar las tapas de empanada amasadas, hacerles un repulgo, pintarlas con huevo batido y hornearlas a temperatura máxima durante 15 minutos sobre la piedra o en placas. NOTA: estas empanadas se pueden preparar con cualquier tipo de masa.

Links de Interés

2009-08-06T18:10:00.000-07:00

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Recetas con gusto:

Torta de Manzanas

2009-08-04T17:13:00.000-07:00

Ingredientes: (para 12 porciones)

Harina, 300 grs - Manteca fría, 80 grs - Azúcar, 5 cucharadas - Agua helada, 1/2 taza - Jugo de limón, 1 cucharadita - Azúcar impalpable, cantidad necesaria para espolvorear.
Relleno: manzanas ácidas, 1 kg - Jugo de limón, 2 cucharadas - Azúcar, 1 taza - Pan rallado, 1/4 taza - Canela, 1 cucharadita - Ralladura de limón, 1 cucharada - Pasas sin semillas picadas, 50 grs.

RECETA
Colocar la harina en un recipiente, agregar la manteca y desmenuzarla con un tenedor hasta lograr trocitos como migas. Incorporar el azúcar, el agua helada y el jugo de limón. Tomar rápidamente la masa con ayuda de una cuchara y unir sin amasar. Dejar en la heladera durante 20 minutos cubierta con un repasador. Aparte, pelar y cortar las manzanas en láminas finas, rociar con el jugo de limón, espolvorear con el azúcar, el pan rallado, la canela y la ralladura de limón. Agregar las pasas y mezclar bien. Estirar la masa reservada en la heladera hasta 3 mm de espesor y forrar con ella la mitad de un molde de 26 cm de diámetro y 5 cm de alto bien enmantecado y enharinado. Cortar con un cuchillo el excedente de masa todo alrededor y guardarlo para decorar la cubierta. Rellenar el molde forrado con las manzanas, cubrir con el resto de masa, cerrar con un repulgo bien firme, pinchar la cubierta con un tenedor para que durante la cocción salga el vapor y el relleno quede tierno y la masa crocante. Decorar con hojitas hechas con los recortes de masa y hornear a temperatura suave durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente. Al retirar, espolvorear con azúcar impalpable.

Bizcochuelo Básico Souffle

2009-08-03T22:09:00.000-07:00

Ingredientes: (para 12 porciones)

Yemas, 4 - Claras, 4 - Azúcar, 120 grs - Esencia de vainilla, 1 cucharadita - Agua caliente, 4 cucharadas - Harina, 150 grs - Polvo para hornear, 2 cucharaditas al ras.

RECETA

Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta punto crema bien consistente. Continuar batiendo y añadir el agua caliente de a poquito y sin interrumpir el batido (a velocidad máxima si se utiliza batidora eléctrica o enérgicamente si se bate a mano). Aparte batir las claras a punto de nieve bien firmes e incorporarlas al batido de yemas, mezclando muy suavemente con espátula de goma. Por último agregar la harina, previamente tamizada con el polvo para hornear, directamente con el tamiz, removiendo con espátula de goma en forma envolvente. Verter en un molde de 26 cm de diámetro, enmantecado y enharinado, hornear a temperatura suave durante 25 a 30 minutos, desmoldar sobre rejilla, poner el bizcochuelo con la cubierta hacia arriba y dejar enfriar.

Variantes de Bizcochuelo:

De chocolate: incorporar junto con la harina 5 cucharadas de cacao y mezclar suevemente.
De coco: añadir al batido 4 cucharadas de coco.
De limón o naranja: Agregar la ralladura de 1 limón o de 1 naranja antes de incorporar las claras.
Granizado: agregar 2 barritas de chocolate rallado al finalizar el batido.

Empanadas Criollas al Horno

2009-08-03T21:34:00.000-07:00

Ingredientes: (para 4 docenas)

Relleno: carne vacuna (nalga), 1 kg - Sal, a gusto - Grasa, 250 grs - Cebollas de verdeo, 750 grs - Ají picado fino, 1 - Comino y ají molido a gusto - Pimentón, a gusto - Pasas de uva sin semillas, un puñado - Huevos duros picados, 3.
Masa: Harina, 1 kg - Grasa derretida, 2 cucharadas - Pimentón, 1/2 cucharada - Grasa, 300 grs - Salmuera (agua con sal), cantidad necesaria.

RECETA

Picar la carne en trozos muy pequeños a cuchillo y pasarla por agua hirviendo, dejándola el tiempo necesario para que cambie de color. Escurrirla y salarla . Aparte calentar la grasa en una cacerola y cuando esté bien caliente agragar las cebollas de verdeo picadas, el ají picado, comino y ají molido picante, a gusto. Cuando las cebollas están doradas, incorporar el pimentón y un poco de agua fría para evitar que el preprado se queme y tome mal gusto. Retirar del fuego y agregar la carne, las pasas de uva y los huevos duros picados. Enfriar muy bien antes de utilizar.
MASA: poner la harina tamizada sobre la mesa, dándole forma de corona. Aparte calentar la grasa derretida, agregarle el pimentón, retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar. Verter la grasa derretida en el centro de la corona de harina y tomar la masa incorporando los 300 grs de grasa y salmuera en cantidad necesaria para unir. Sobar bien la masa, trabajándola con las manos hasta que esté elástica y blanda. Dejarla descansar tapada durante 15 ó 20 minutos.
ARMADO Y COCCIÓN: dividir la masa en porciones dándoles forma de bollitos. Estirarlos con el palote, en forma circular, con hasta 5 mm. de espesor. Distribuir el relleno en el centro de cada disco, mojar los bordes con agua fría, formar las empanadas presionando para que no se escape el relleno y hacer el repulgo. Pintarlas con huevo batido y hornearlas a temperatura máxima hasta que resulten apenas doradas. (sobre la piedra o en placas)

Medialunas Saladas

2009-08-03T21:14:00.000-07:00

Igredientes: (para 2 docenas)

Harina, 400 grs - Polvo para hornear, 1/2 cucharadita - Manteca, 100 grs - Queso crema sin sal, 200 grs - Jugo de Limón, 1 cucharada - Sal, 1/2 cucharadita - Huevo para pintar, 1.

RECETA

Poner la harina y el polvo para hornear sobre la mesa en forma de fuente. Agregar la manteca, el queso crema, el jugo de limón y la sal. Mezclarlos para formar una masa lisa sin trabajarlos demasiado. Dejarla descansar tapada en lugar fresco durante una hora como mínimo. Dividirla en 4 porciones. Estirar cada una en forma de discos de unos 32 cm de diámetro. Cortar cada disco en 6 partes. Arrollar cada sector comenzando por el lado curvo. Arquear ligeramente los rollitos y acomodarlos sobre una placa enmantecada. Pintarlos con huevo batido. Hornear a temperatura máxima hasta que empiecen a dorarse. Reducir la temperatura al mínimo y mantener la medialunas en el horno 10 minutos más, para que se cocinen interiormente y resulten crocantes.

Pan de Harina de centeno

2009-08-01T22:55:00.000-07:00

Ingredientes: (para un pan de 1/2 Kg.)

Levadura de Cerveza, 30 grs - Azúcar, 1 cucharada - Agua tibia, 300 cc - Harina de Centeno, 100 grs - Harina común de Trgio, 200 grs - Sal, 1 cucharadita - Aceite, 2 cucharadas.

RECETA

Diluir la levadura de cerveza con el azúcar y el agua. Aparte, mezclar en un recipiente las harinas con la sal, hacer un hoyo en el centro y verter en él la mezcla de levadura. Tomar rápidamente los ingredientes centrales con cuchara de madera e ir incorporando las harinas de a poco hasta formar la masa. Volcarla sobre el polietileno enharinado, sobarla durante unos minutos y dejarla leudar en un lugar cálido. Una vez leudada, darle forma alargada y acomodarla en una placa para formar un pan alargado y grueso. Dejar leudar, pintar con huevo batido la cubierta y salpicar con semillas de Kumel o de amapola. Hornear durante 30 minutos a temperatura moderada.

NOTA: este pan se conserva por varios días en papel celofán, manteca o impermeable. No se lo debe guardar envuelto en polietileno ni en papel de aluminio por que la masa es húmeda.

Panes rellenos con ricota

2009-08-01T22:28:00.000-07:00

Ingredientes: (para 12 panes)

Masa : Harina, 500 grs - Polvo para hornear, 1 cucharada - Crema de leche, 100 grs - Vino, 4 cucharadas - Huevo, 1 - Sal y pimienta a gusto.-

Relleno: Cebollas de verdeo picadas, 100 grs - Pollo cocido y picado, 250 grs - Ricota, 500 grs - Sal y pimienta a gusto.-

Varios: Huevo batido para pintar, 1 - Mayonesa sazonada con mostaza, 100 grs.

RECETA

Colocar en un recipiente la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Agregar la crema de leche, el vino y el huevo. Salpimentar a gusto, tomar rápidamente la masa y dejarla reposar durante 10 minutos.-

Relleno y Armado: Rehogar las cebollas de verdeo y mezclarlas con el pollo y ricota.

Condimentar a gusto. Luego estirar la masa fina, cortarla en rectángulos de 12 por 16 cm y distribuir el relleno sobre cada rectángulo. Doblar y cerrar los bordes. Pintar los panes con huevo batido y hornear durante 15 minutos a temperatura moderada. Servir con mayonesa a la mostaza.

Consejos Utiles para Cocinar

2009-07-31T13:11:00.000-07:00

10 Consejos para que sus Salsas y Tucos salgan 10 puntos!

Utilizar recipientes de fondo grueso para evitar que las preparaciones se quemen y lograr mantenerlas calientes por más tiempo.
Emplear sólo la pulpa de los tomates, sin semillas ni líquido, si se desean obtener salsas y tucos espesos.
Elegir tomates frescos, colorados y turgentes. Las salsas hechas con tomates "pasados de punto" resultan siempre ácidas.
Dorar en aceite medianamente caliente todos los vegetales que intervengan en la elaboración de la salsa. Si se utilizara carne, dorarla en primer término y aprobechar el mismo aceite para dorar los vegetales, retirando la carne.
Emplear los condimentos, especias y hierbas aromáticas que correspondan a la salsa o tuco en preparación.
Condimentar con mesura para equilibrar los sabores y elaborar una salsa sabrosa, pero no agresiva.
Preparar las salsas cremosas, a base de leche, con este ingrediente bien caliente para que resulten suaves, satinadas y brillantes.
Cocinar las salsas a fuego lento y con la cacerola semi tapada para dejar salir el vapor.
Añadir los vinos y licores al finalizar la preparación de modo que el "espiritu" del vino no se evapore.
Recordar que el tuco es una salsa evaporada cuya base son vegetales picados y cocidos en el mismo fondo de aceite en el que se doró primero la carne. Por tal razón un buen tuco es esencialmente espeso.

10 Consejos para que sus Bizcochuelos salgan 10 puntos!

Verificar el peso de todos los Ingredientes.
Seleccionar huevos frescos para obtener un buen batido.
Batir los huevos con el azúcar hasta que la preparación tome consistencia.
Tamizar la harina con el polvo para hornear (si la receta lleva polvo de hornear por supuesto) e incorporarla al batido de huevos directamente con tamiz y de a poco.
Mezclar muy suavemente con espátula de goma.
Controlar que no queden partículas de harina sin desintegrarse totalmente.
Utilizar un molde cuya proporción guarde relación con el tamaño del batido.
Preparar el molde como lo indique la receta, puede estar enmantecado y enharinado, simplemente aceitado o mojado. Hay bizcochuelos que se preparan en moldes limpios, sin agregado alguno.
Precalentar siempre el horno antes de introducir el bizcochuelo.
Hornear a temperatura moderada hasta que el bizcochuelo levante y esté apenas dorado, terminar la cocción a temperatura mínima, controlar si está bien cocido introduciendo en el centro la hoja de un cuchillo (que debe salir limpia, sino le falta cocción), desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar con la cubierta hacia arriba para que no se humedezca.

10 Consejos para que su masa con levadura salga 10 puntos!

Verificar la frescura de la levadura antes de utilizarla. Debe estar húmeda, de color uniforme y sin manchas oscuras. Si se trata de levadura seca, el sobrecito debe estar completamente cerrado porque una vez abierto la levadura pierde su fuerza. En tal caso, aumentar 5 grs por cada 50 grs de levadura indicados en la receta. Controlar siempre la fecha de envase. La levadura fresca se conserva envuelta en papel de aluminio hasta 2 meses en la heladera y hasta 5 meses en el freezer.
Disolver siempre la levadura en un poco de líquido tibio. Los líquidos demasiado calientes "matan" el fermento e impiden el levado de la masa. Conviene entibiar tambien el tazón en que se va a preparar la masa y todos los líquidos que intervienen en la elaboración.
Vigilar el punto de la masa, pues éste es un factor muy importante en el éxito de la receta. Mientras se bate, la preparación debe tener consistencia gomosa. Incorporar la harina extra una vez aireada la masa, hasta que se desprenda del recipiente. Salvo excepciones, la masa debe resultar tierna y blanda.
Seguir este procedimiento para un levado perfecto: A) Formar el bollo de masa y cubrirlo con repasador húmedo, en algunos casos el bollo se debe pincelar con manteca o aceite para que no se forme una corteza. B) Colocar el recipiente con la masa en un lugar tibio. Puede ser dentro del horno una vez apagado o bien en el interior de una alacena cerrada.
Tener en cuenta que cuando la receta indica "dejar leudar la masa", ello significa dejarla descansar en un lugar apropiado hasta que alcance el doble de su volúmen. No exponer el recipiente con la masa, mientras esta leuda, a corrientes de aire.
Cocinar la masa en horno precalentado a temperatura moderada y en el tiempo justo, que por lo general es breve, por que el levado previa la vuelve liviana y esponjosa.
Una vez horneada la masa no debe ser expuesta a corrientes de aire. Al retirarla del horno, cubrirla enseguida con repasador para que quede tierna y la corteza agradable.
Comprobar que la masa está lista para hornear presionándola con un dedo. Si retoma de inmediato la forma primitiva es que ha alcanzado la consistencia elástica adecuada. Llegando a este punto la cocción no debe demorarse pues la levadura sigue actuando y la preparación corre el riesgo de tomar un sabor demasiaso fuerte y malograrse.
Pincelar la masa con huevo batido, o bien con yema de huevo batida y mezclada con una cucharada de manteca derretida. Una vez cocida, pincelarla con agua natural e introducirla nuevamente al horno durante unos segundos.
Abrir la masa y agregarle un poco de agua o leche tibia si antes de ponerla a leudar se la notara un poco dura. Por el contrario, si estuviera floja, agregarle un poco más de harina y trabajarla durante unos minutos hasta que tome la consistencia necesaria.

Para lograr facturas y panes con corteza dorada y tierna, pincélelos con huevo batido antes de hornearlos. Una vez cocidos, espolvoréelos con azúcar impalpable, siempre en caliente y pincélelos esta vez con agua simplemente. Los panes comunes se pincelan con agua una vez sacados del horno. Los panes dulces se pincelan con huevo batido mezclado con manteca caliente derretida, antes de hornearlos.

10 Consejos para que sus tortillas salgan 10 puntos!

Una buena tortilla debe resultar dorada, esponjosa, cremosa y de buena forma. Se elabora en sólo dos pasos: A) una mezcla de ingredientes en la que abunda el que define el sabor de la tortilla (papas, acelga, espinaca, fideos, arroz, etc.) B) un batido de huevos que oficia de medio de unión para lograr el armado.
Calcular 3 huevos batidos por cada 2 tazas de ingredientes.
Batir apenas las yemas con las claras para aprovechar mejor el porder coagulante de los huevos. Este recurso permite utilizar menos huevos sin que la tortilla pierda consistencia.
No agregar leche o agua a los huevos para aprovechar su rendimiento. Si fuera necesario aumentar el batido y no se dispone de más huevos, incorporar en lugar de un huevo, 1 cucharada de leche y 1 cucharada de harina en forma de lluvia, mientras se bate la mezcla. La harina hacer que el líquido quede bien integrado al batido.
Mezclar en un recipiente los ingredientes y el batido de huevos. Calentar en una sartén dos cucharadas de aceite y verter la preparación siempre a fuego máximo. Mover la sartén para que la tortilla no se pegue, darla vuelta para dorarla del otro lado y desmoldar con ayuda de un plato o tapa de olla. Terminar la cocción a fuego moderado para que la tortilla quede cremosa por dentro.
Escurrir y exprimir muy bien las verduras de hojas, como la acelga o la remolacha, para que suelten todo el líquido y la tortilla de verduras quede armada.
Eliminar el olor penetrante a grasa de las sartenes, sumergiéndolas en una solución de agua caliente con una cucharada de bicarbonato de sodio.
Si se cocina al horno, verter el preparado en un molde enmantecado o aceitado y rociar la superficie de la tortilla con aceite para que se dore bien. Hornear a temperatura moderada durante 20 ó 25 minutos, cuidando que el dorado sea parejo. No descuidar el tiempo de cocción para evitar que se seque. El molde debe tener bordes bajos para que el vapor no se concentre y humedezca la preparación.
Para recalentar en el horno, cubrirla con un papel aceitado y colocar debajo de la tortilla una asadera caliente. Para recalentarla en la misma sartén, calentar primero en la misma 2 cucharadas de agua y cuando rompa el hervor, poner la tortilla. Llevar al horno hasta que se evapore el agua, darla vuelta y mantenerla tapada hasta que esté caliente.
La mejor sartén para tortillas es la de hierro negro común, cocina en forma pareja y a medida que se usa resulta cada vez más práctica. Las enlozadas cocinan rápido y son de fácil limpieza, si no se rayan. Las sartenes de acero inoxidable requieren mayor cuidado: si son nuevas se las debe preparar calentando y dejando enfriar varias veces un fondo de aceite para que el acero se temple. No se debe raspar el fondo con limpiadores y los productos que se empleen en el lavado tienen que ser suaves. Las sartenes de teflón antiadherente se limpiar sin raspar la cobertura, pues con ello pierden su cualidad esencial. Recordar que las sartenes de aluminio se recalientan con suma facilidad y, por lo tanto , requieren mucha atención para que la tortilla no se queme durante la cocción.

10 Consejos para que sus Empanadas salga 10 puntos!

Dejar descansar y enfriar bien la masa antes de utilizar.
Cortar los discos con cortantes de buena calidad.
Colocar el relleno en medio del disco y humdecer con agua sólo la mitad del mismo.
Hacer el repulgue presionando bien para que no se abran al hornearlas.
Hornear a temperatura máxima en horno precalentado; o freirlas en aceite o grasa bien caliente.
Pincelar con huevo batido en el momento de introducirlas al horno.
Pincelarlas con agua fría al retirarlas del horno, si antes no se las hubiera pincelado con huevo batido. De esta manera tendrán un lindo color y brillo.
Utilizar placas para horno de bordes muy bajos para que las empanadas se doren en forma pareja.
Cubrir con repasador las empanadas recién fritas u horneadas para mantenerlas tiernas.
Enfriar bien el relleno en la heladera antes de utilizarlo para que las empanadas resulten jugosas y no se abran. Emplear manteca si se desea obtener un relleno suave.