Ingredientes: (para 4 docenas)
Relleno: carne vacuna (nalga), 1 kg - Sal, a gusto - Grasa, 250 grs - Cebollas de verdeo, 750 grs - Ají picado fino, 1 - Comino y ají molido a gusto - Pimentón, a gusto - Pasas de uva sin semillas, un puñado - Huevos duros picados, 3.
Masa: Harina, 1 kg - Grasa derretida, 2 cucharadas - Pimentón, 1/2 cucharada - Grasa, 300 grs - Salmuera (agua con sal), cantidad necesaria.
RECETA
Picar la carne en trozos muy pequeños a cuchillo y pasarla por agua hirviendo, dejándola el tiempo necesario para que cambie de color. Escurrirla y salarla . Aparte calentar la grasa en una cacerola y cuando esté bien caliente agragar las cebollas de verdeo picadas, el ají picado, comino y ají molido picante, a gusto. Cuando las cebollas están doradas, incorporar el pimentón y un poco de agua fría para evitar que el preprado se queme y tome mal gusto. Retirar del fuego y agregar la carne, las pasas de uva y los huevos duros picados. Enfriar muy bien antes de utilizar.
MASA: poner la harina tamizada sobre la mesa, dándole forma de corona. Aparte calentar la grasa derretida, agregarle el pimentón, retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar. Verter la grasa derretida en el centro de la corona de harina y tomar la masa incorporando los 300 grs de grasa y salmuera en cantidad necesaria para unir. Sobar bien la masa, trabajándola con las manos hasta que esté elástica y blanda. Dejarla descansar tapada durante 15 ó 20 minutos.
ARMADO Y COCCIÓN: dividir la masa en porciones dándoles forma de bollitos. Estirarlos con el palote, en forma circular, con hasta 5 mm. de espesor. Distribuir el relleno en el centro de cada disco, mojar los bordes con agua fría, formar las empanadas presionando para que no se escape el relleno y hacer el repulgo. Pintarlas con huevo batido y hornearlas a temperatura máxima hasta que resulten apenas doradas. (sobre la piedra o en placas)
Relleno: carne vacuna (nalga), 1 kg - Sal, a gusto - Grasa, 250 grs - Cebollas de verdeo, 750 grs - Ají picado fino, 1 - Comino y ají molido a gusto - Pimentón, a gusto - Pasas de uva sin semillas, un puñado - Huevos duros picados, 3.
Masa: Harina, 1 kg - Grasa derretida, 2 cucharadas - Pimentón, 1/2 cucharada - Grasa, 300 grs - Salmuera (agua con sal), cantidad necesaria.
RECETA
Picar la carne en trozos muy pequeños a cuchillo y pasarla por agua hirviendo, dejándola el tiempo necesario para que cambie de color. Escurrirla y salarla . Aparte calentar la grasa en una cacerola y cuando esté bien caliente agragar las cebollas de verdeo picadas, el ají picado, comino y ají molido picante, a gusto. Cuando las cebollas están doradas, incorporar el pimentón y un poco de agua fría para evitar que el preprado se queme y tome mal gusto. Retirar del fuego y agregar la carne, las pasas de uva y los huevos duros picados. Enfriar muy bien antes de utilizar.
MASA: poner la harina tamizada sobre la mesa, dándole forma de corona. Aparte calentar la grasa derretida, agregarle el pimentón, retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar. Verter la grasa derretida en el centro de la corona de harina y tomar la masa incorporando los 300 grs de grasa y salmuera en cantidad necesaria para unir. Sobar bien la masa, trabajándola con las manos hasta que esté elástica y blanda. Dejarla descansar tapada durante 15 ó 20 minutos.
ARMADO Y COCCIÓN: dividir la masa en porciones dándoles forma de bollitos. Estirarlos con el palote, en forma circular, con hasta 5 mm. de espesor. Distribuir el relleno en el centro de cada disco, mojar los bordes con agua fría, formar las empanadas presionando para que no se escape el relleno y hacer el repulgo. Pintarlas con huevo batido y hornearlas a temperatura máxima hasta que resulten apenas doradas. (sobre la piedra o en placas)
0 comentarios:
Publicar un comentario